Trippa alla Romana

Čuveni italijanski specijalitet iz grupe jela Quinto Quarto, probajte napraviti u domaćoj radinosti, vodeći se receptom iz poznatih rimskih restorana.

Vreme pripreme: 2 h 30 min

Recept za 6 osoba

Sastojci:

• 1 kg škembića
• 170 g belog sirćeta
• 1 kašika ekstrakta od vanile
• 2 kašike Carapelli ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1 glavica crvenog luka, iseckana na tanke režnjeve
• 4 čena belog luka, izgnječenih
• 100 g pekorino sira
• 100 g parmezana
• 1 veza sveže nane

Sastojci za sos:

• ¼ šolje Carapelli ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1 crni luk, sitno iseckan
• 4 čena belog luka
• 1 kašika sušenog timijana
• 1 šargarepa, fino izrendana
• 400 g Mutti pelat
• So po ukusu

Priprema:

U veliku posudu stavite škembiće, sirće, ekstrakt vanile i dovoljno vode da pokrijete škembiće. Kada proključa, smanjite temperaturu na srednje i kuvajte oko sat vremena, dok škembići ne postanu veoma mekani, dodavajući vodu kad je potrebno.

Ostavite škembiće da se ocede i prohlade, vodu u kojoj su se kuvali sačuvajte, a škembiće nakon toga isecite na komadiće veličine 2 cm.

U dubljem tiganju zagrejte esktra devičansko maslinovo ulje, dodajte crni luk, beli luk i škembiće i pržite oko tri minuta. Potom dodajte sos od paradajza (postupak prireme u nastavku), ostavite da provri, smanjite temperaturu i poklopljeno da se dinsta oko pola sata.

U međuvremenu, u maloj činiji, pomešajte rendane sireve i seckanu nanu. Kada su škembići gotovi, sipajte u porcije i pospite sirom i nanom.

Recept za sos od paradajza:

U dubljem tiganju zagrejte ekstra devičansko maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte crni i beli luk i dinstajte dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte timijan i šargarepu i kuvajte još pet minuta. Dodajte pelat i ostavite da se krčka, često mešajući.