Paradajz – crveno zlato italijanske kuhinje
Teško je i zamisliti italijansku kuhinju bez paradajza u bilo kom obliku. On je, u svojim brojnim oblicima, sastavni deo mnogih italijanskih klasičnih jela.
Ipak, situacija nije bila takva sve do 16 veka, kada su španski osvajači doneli novi plod kao deo plena od nedavno otkrivene Amerike. Najraniji opis koji uključuje paradajz na italijanskoj teritoriji je iz 1544., koji je napisao italijanski lekar i botaničar po imenu Mattioli. On mu je dao ime Pomo d'oro (Zlatna jabuka) koji je ostao do danas. Istorija kaže da su italijanski seljaci, posebno oni na jugu, pod španskim uticajem, koji su se više oslanjali na vegetarijanski režim (sada poznat kao mediteranska prehrana) koristili paradajz, sirovi ili kuvani, kombinujući ga sa uljem, začinima i ostalim povrćem, a jeli su ga kao glavno jelo u obroku uz hleb ili neki drugi proizvod od žitarica.
U odličnoj italijanskoj klimi, paradajz je brzo rasprostranjen, ali u početku samo kao ukrasna biljka zbog sumnje da je otrovan. U stvari, asimilacija paradajza u domaću kuhinju je trajala nekoliko stotina godina.
Kako je vreme prolazilo, različite vrste paradajza su se pojavile, svi ukusni i dobro prilagođeni lokalnim potrebama, pa su tako nastale i sorte koje su obeležile pojedine regije.
Više od trista sorti paradajza se danas uzgaja u Italiji. Različite vrste imaju različite kulinarske namene, jer imaju različita svojstva.
Paste paradajz je prvi izbor za umake jer ima gust, mesnat sastav, manje semena, manje soka, i deblju kožu, što ga čini relativno lakim za oguliti. Komercijalno, on je obično u konzervi ili se koristi za pasatu.
„Biftek paradajz“ je mnogo veći, ali mu je koža tanka i zato je odličan u salatama, za rezanje, pa čak i za nadev.
Srcasti paradajz je, zapravo, u obliku ogromne jagode. Postoje i manje, ali još uvek krupne sorte, kao što su 'Costoluto Genovese', 'C Fiorentino "i" C di Parma ".
Spisak bi mogao da potraje…
Ostalo je istorija. Industrijalizacija. Ciklusi napretka. Priča je poznata, a glavni junak je Pomodoro.
Pachino, grad u jugoistočnoj Siciliji, i Parma u Emiliji-Romanji su poznati centri za proizvodnju paradajza. Istorija nastanka Mutti kompanije iz Parme, najčuvenije kompanije za proizvodnju konzerviranog paradajza, vraća nas u 1899. godinu, kada ju je osnovao Marcelino Mutti. Strast prema paradajzu i želja da svež, italijanski paradajz bude dostupan širom sveta, pokretala je ovu kompaniju i zahvaljujući brojim inovacijama, dovelo je do vodeće pozicije u Italiji i svetu. Kompanija je 2001 i zvanično certifikovana kao GMO FREE, a svi Mutti proizvodi su nosioci certifikata INTEGRALNE PROIZVODNJE pod kojom se podrazumeva: integralna i biološka zaštita poljoprivrednih 
kultura, kontrola kvaliteta proizvoda, primena agrotehničkih mera koje omogućuju da ova proizvodnja doprinosi zaštiti životne sredine. Može se reći da je Mutti svu strast, ljubav, kvalitet proizvoda i inovacije u vise od 100 godina dugoj istoriji, uspeo da prenese na italijanske, ali i trpeze širom sveta I to na jedan zdrav i prirodan način.
Mutti proizvodi sastoje se samo od svežeg italijanskog paradajza, jake crvene boje, sazrelog na sunčanim njivama u blizini same kompanije. Njive na kojima raste paradajz ne đubre se, niti posipaju hebricidima, već se ovo voće uzgaja sasvim u skladu sa prirodom. Na taj način paradajz koji se koristi za Mutti proizvode dolazi najsvežiji i najkvalitetniji, bez zelenih delova, bez gubitka ukusa i mirisa.
