Upoznajte 10 specijalnih toskanskih poslastica

Deset je toskanskih provincija, a svaka ima na stotine tradicionalnih jela. Predstavljamo vam ukusnu “turneju” kroz sve ove provincije u cilju otkrivanja tradicionalnih slatkiša iz svakog područja. Uživajte i zaboravite na kalorije bar na neko vreme!

Massa Carrara- Torta di Riso

U pokrajini Massa Carrara, pravi se kolač "torta di Riso" ili riža torta, sa jajima, pirinčem, mlekom i likerom. Gotov proizvod je kružnog ili pravouglog oblika, sastavljen slojem pirinča kao baze i sloja kreme tipa puding. Površina ima karamel-smeđu boju, unutra je kremasta i žuta, miris je delikatan, a ukus vrlo ugodan.

Lucca – Buccellato

Buccellato je jednostavan, ali vrlo ukusan kolač, tamno smeđe boje, sa šećerom i jajima Može imati oblik krofne, ili biti ovalan. Buccelato je napravljen od slatkog i mekog testa, sa puno grožđica i anisa.

Piza – Torta co’ “bischeri”

"Bischeri" torta ima različita značenja, ali sigurno se odnosi na oblik dobijen kružnim oblikovanjem testa oko ivica. Baza za tortu-testo, kao i punjenje, se priprema sa pirinčem, kakao prahom, čokoladom, jajima, šećerom, i pinjolima iz područja Pize. Obogaćen je grožđicama i začinima, kao što su muskatni oraščić i "Strega" liker.  "Torta co 'bischeri" je izvorno iz područja Pontasserchio, u blizini Pize, a prvi put je napravljena početkom šesnaestog veka kao poklon hodočasncima koji su posećivali grad svakog 28. aprila.

Livorno –Schiacciata

Schiacciata livornese ima jednostavan recept. Brašno se mesi sa malo soli i kvasca, otopljenih u čaši tople vode. Nakon što masa nadođe, dodaju se 4 jaja, šećer, rastopljeni maslac, semenke anisa i kašičica kore rendane pomorandže. Mesi se brašnjavim rukama, i oblikuje u plehu za pečenje. Na kraju, vrh se premazuje umućenim jajima i peče oko sat vremena.

Firenca – “Schiacciata” alla fiorentina

Schiacciata alla Fiorentina je ukusni biskvit koji se široko konzumira tokom čuvenog karnevala. Prekriven je šećerom u prahu i kakaom u sredini. Najcenjenija vrsta ovog biskvita je upravo ona izvorna: jednostavna i originalna. Međutim, ako volite, možete uz njega dodati i šlag, čokoladu, slatku pavlaku ili džem. Ovaj biskvit je najlepši kada se jede dok je topao.

Pistoia – Brigidini di Lamporecchio

"Brigidini od Lamporecchio" su tanki, hrskavi i mirisni vafli, zaobljeni i uvijeni, zlato-narandžaste boje, veliki oko 7 cm. Prave se sa jajima, šećerom, anisom ili semenom koromača i vrlo malo vode i brašna. Tradicionalno se prodaju po ulicama tokom sajmova i festivala.

Prato – Biscotti di Prato

"Biscotti di Prato" je pravi lokalni specijalitet. Zovu ga, takođe, cantuccini di Prato, i pripada zvaničnim toskanskim tradicionalnim proizvodima. Sastojci su samo brašno, šećer, jaja, bademi i pinjole, bez bilo koje vrste kvasca ili masti, kao što su maslac ili ulje. Oni su slatki, hrskavi i ukusni.

Siena – Panforte

Siena ima mnogo tradicionalnih poslastica: "cantucci", "Ricciarelli", "panpepato", "cavallucci" i još mnogo toga, ali najpoznatiji je Panforte kolač. Panforte je tradicionalni božićni kolač, vrlo hranjiv, ima kružni oblik, i iako kompaktan, pomalo je rastegljiv dok se jede. Spada u toskansku tradiciju, pa se pravi sa medom, orasima, bademima, lešnicima, začinima, kandiranim voćem, dodaje mu se klinčić, cimet, muskatni oraščić i korijander. U 2014. ova poslastica je dobila PGI (Protected Geographical Indication) nalepnicu koja označava evropsku oznaku kvaliteta.

Arezzo –Panina

Među tradicionalnim kolačima iz pokrajine Arezzo, znamo za "baldino" i "Gatto", ali postoji još jedan slatkiš poznat kao "Panina", koji može biti žut ili uljani.
Postoje dve verzije: jedna koja se zove "unta" (masna) i obogaćena je toskanskom slaninom; druga, pod nazivom "gialla" (žuta), je slatka i sadrži grožđice i šafran, što joj daje klasičnu zlatnu nijansu. U Arezzu, tradicija je da morate jesti krišku tvrdo kuvanog jajeta s Paninom i kriškom salame.

Grosseto – Lo sfratto

"Sfratto" (što znači "iseljenje" na engleskom) je slatkiš iz stare jevrejske tradicije, a usvojila ga je kuhinja Maremma područja, posebno u Pitigliano i Sorano gradovima, koji se nalazie u pokrajini Grosseto. Još uvek se sprema za božićne praznike. Poreklo ove poslastice se vezuje za odluku Cosimo Medici II, sa početka 1600, da okupi sve Jevreje u Pitigliano u jednom kvartu. Jevreji su isterani iz svojih domova. Kako bi se sprečilo ponavljanje sličnih događaja, lokalni Jevreji su stvarajli slatkiše u obliku štapića, istih onih s kojima su bili proterani. Njihova mešavina, koja se sastoji od meda, narandžine kore, oraha, semenke anisa i muskatnog oraščića, u tankoj napolitanki, u obliku štapa, predstavlja pravi užitak.